“我的母亲是一位很典型的南方主妇，非常喜爱做菜煮饭，并且也对此颇有心得，”Wilson告诉我们，“便是她激发了我最初对于美食的兴趣。看着她在厨房里忙碌，处理各种食材时的愉悦似乎也感染了我，稍微长大一点后，我便喜欢时不时就在放学后去市场里观察各种贩售食物的摊贩，看着他们熟练地处理鱼、肉、鸡，或者是像黄鳝这一类看上去不怎么容易处理的食材，手法熟练，我就觉得非常有吸引力。”
于是，Wilson在2000年初，结束了第一份海外工作，转而怀着一颗求学的心来到了纽约，在这个被誉为全球最繁华的美食之都的地方开始了他的厨艺生涯。“当时我认识了米其林三星餐厅的主厨Harold Moore，”Wilson说，“他是一位非常棒的总厨，作为一个美日混血儿，他不仅对西餐有深厚的了解，对于亚洲饮食文化也有着独到的看法，而在他手中以这两者融合而成的菜品更是惊艳无比，让我对烹饪生出了无限渴求——正是这种渴求，让我在厨艺之路上越行越远、道路越宽敞；也正是他，对我如今的创作风格和技术特色影响最大。”
还原食材本味，创作无国界美食
当被问及自己的创作特色是什么？Wilson笑着说，“食材本味和个人特色，这是其中最重要的两个元素。”如果掰开来揉碎了说，那便是在通过各种技术和搭配令食材原本的味道最大限度地表现出来的同时，将自己的理解和切身体验、甚至包括环境季节等的因素变化都化为“调味品”，令自己的所创作的菜品成为“独一无二”。
“例如在《锋味》云南那一期的录制中，我就必须要将海拔、气压等因素考虑在内，因此那些菜品在低海拔的地区是很难复制的，这便是一种‘体验’。”Wilson分享说，“还有一期节目中，我们被要求使用蝎子、墨鱼蛋、方便面作为食材创作一道菜品，这时就需要把固有思维清空，颠覆原本的想法，但同时又要结合三种食材的不同特色和口感，来创造出一道新菜。我就是完全打破方便面原本给人的印象，将其与面粉结合做成团子，令这种原本纯粹是只在亚洲存在的食材变成意大利式的美食，因此才会被谢霆锋说‘疯狂’，并且成功晋级。”
而这次在布朗石，Wilson也带来了几道“锋味”作为体验菜品，精选本地或亚洲的应季食材，以西班牙tapas及传统美食为呈现方式；或是用亚洲特有的烹饪方式来处理海外的优质食材，再将个人的理解融入其中，在不失食材本味的烹饪调味过程中加入了更多多元化、国际化的元素，令每道菜品看起来“熟悉又陌生”，尝起来却满满都是新鲜食材的妥帖美味。
“在世界融合的今天，中餐，或者说亚洲餐与西餐之间的界限已经开始模糊，许多西餐大厨都会用中国特色的食材来打造与众不同的西餐菜品，同时也有许多中餐大厨会引进西餐的烹饪方式来处理中餐的食材，这种情况可以说比比皆是。当然，这些都建立在深刻的理解各种不同的烹饪体系，并且有纯属的烹饪手法的基础上。同时，对原味的追求也逐渐取代了为了迎合味蕾感受而去做的调味，‘新鲜而发挥出食材本身味道的极致’成为新的烹饪准则。而我，则希望将这些都融合在一起，从地域和四季的变化中发现食材最真本的味道，在地域化的摆盘中呈现出全球化美味的潮流。”Wilson如是说。
尽情投入，尽情享受：
烹饪和美食在生活中占到了一个怎样的地位？
这个问题一被抛出，就立刻迎来了Wilson毫不犹豫的回答——“全部。”
“对于我来说，美食就是生活的全部，烹饪就是生命的全部，是无可替代的存在。因为有对美食和烹饪的渴望和追求，我才会去辗转全世界，探寻食材、积累体验、感悟不一样的文化，以令我自己的料理更具自己独到的风格。”Wilson说，“当然，这些并非都是工作。工作之余，我也很喜欢和家人一起享受烹饪的过程和美食的乐趣，就像当年在我小时候受我母亲的影响那样，我希望将美食中蕴含的正能量和愉悦感受传递给我的孩子——现在我的小女儿就非常喜欢烹饪，也立志要成为一名厨师，这令我非常开心。”
而对于生活和工作之间的权衡，Wilson也有着自己的体悟：“我所信奉的就是‘Play hard，Work hard’。找一个热爱的行业，全身心地投入工作中，每时每刻都将自己最好的一面呈现出来，这便是Work hard；闲暇时就完全放轻松心情，不要有任何负担地享受美食、享受生活，不论是休息还是玩乐都要做到尽兴和极致，这便是Play hard。”
文若岚编辑Yolanda
部分图片由香港普艾斯餐饮集团提供返回搜狐，查看更多